首届“烟农”系列小麦新种类(系)馒头质量品鉴会举办

发布时间:2024-01-14 作者: 齐发官网入口

  3月14日,一场特别的“争霸赛”在烟台市农科院打开——首届“烟农”系列小麦新种类(系)馒头质量品鉴会上,21组优质小麦被做成香馥馥的大馒头,承受评定员们的“舌尖检测”。

  “和11号比较,16号的结构更细腻,气孔小一点儿。”在现场,群众评定团成员姜青梅边品味边评论道。

  品鉴会现场,评定团成员们或用手按压馒头,或垂头调查馒头的横切面,有的还拿起两个馒头作比照。为了选出卖相和口感俱佳的馒头,评定团成员们边品味边沟通,现场弥漫着浓浓的麦香,洋溢着逼真的热心。

  怎样评判一个馒头的好坏?市农科院粮油作物所副所长李林志说,点评一个馒头要从卖相和口感两个方面动身。“馒头的外表色泽、结构、回弹性和形状决议了馒头的‘颜值’,而内部结构、进口的黏性、耐性以及气味则是馒头口感的点评目标。”他说道。

  依照这个点评规范,馒头依照“外部”“内部”分红9个目标、共100分。现场的评定员们也对照这些目标,对参评的馒头逐个打分。

  为什么这些馒头看起来不如市场上常见的馒头白呢?对此,馒头质量品鉴会准备组组长辛国胜解释道,这次参与品鉴会的馒头与市面上常见的白面不同,研究员们在磨粉时保存了小麦胚芽和部分麸皮,最大极限保存小麦的营养价值,但也会比市面上的产品馒头稍黑一些。

  经过一番剧烈比赛,21号馒头现已光盘,11、13和16号馒头也所剩无几,显示出较高的人气。

  “不同种类小麦制成的馒头,口感上也有细微差别。咱们经过品鉴,也能看出各个小麦种类的特性。”市农科院科技咨询委员会主任委员、三级研究员刘维正说,“小麦种类好不好,老大众的舌尖最有发言权。好的小麦种类要想惠及大众,有必要要从‘试验田’到‘餐桌’延伸工业链条,把更好的种类开宣布更多的精深加工产品,此次品鉴会是一个新测验。”

  近年来,公民的饮食需求慢慢地从“吃得饱”转向“吃得好”。市农科院也将小麦育种思路由“高产”调整为“优质高产”,更垂青小麦质量,加速推进粮食工业化进程。

  “咱们期望可以经过这次品鉴会,鼓励我们选育更多高产、优质、高效、绿色的小麦种类,为保证粮食安全,满意高质高效面粉加工业和市场需求做出应有奉献,为推进农业供应侧结构性变革和现代农业提质增效发挥重要的种类支撑。”李林志说。